菜譜設(shè)計的作用
菜譜設(shè)計是餐廳經(jīng)營活動中的重要環(huán)節(jié)，進行菜譜設(shè)計最終目的在于促銷，為了賺錢和盈利，而不是為了設(shè)計菜譜而設(shè)計菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它既是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。
菜譜是餐飲促銷的手段
一份精心編制的菜譜，不僅能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費的菜，以增加餐廳的收入。
份精心編制的菜譜，不僅能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費的菜，以增加餐廳的收入。
顧客通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者;之間由菜譜開始交談，使得信息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。
菜譜象征餐廳特色水準
菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質(zhì)量等能顯現(xiàn)出餐廳商品的特色和水準，以留給顧客良好和深刻的印象。一份制作精美 ， 設(shè)計獨特的菜譜往往會增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。
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